Pâtisserie

A proposta da minha cozinha é recriar clássicos da confeitaria francesa em versões exclusivamente veganas e sem glúten, tão refinadas quanto as tradicionais.

Recriando os clássicos

Gosto de recriar desde os pratos mais simples até os mais complexos, testando diversos ingredientes diferentes. Reinventar vai muito além de substituições, dediquei muitas horas de treino, testes e estudo para entender as técnicas e todos os fatores que afetam o resultado final, como temperatura, humidade, tempo, qualidade dos ingredintes e diversos detalhes que influenciam o prato.

Motivação

A confeitaria profisional está em alta, e não faltam escolas que ensinam as tradicionais técnicas. Mas atualmente, nenhuma escola ou profissional ensina a confeitaria francesa exclusivamente vegana e sem glúten. É por esta razão que ofereço cursos online, presenciais e consultorias.

bombom vegano e sem gluten

Inovação e pesquisa são a minha prioridade para recriar a confeitaria clássica.